CASO REAL DE REESTRUCTURACION EN EMPRESA DE HOSTELERIA

Caso real de reestructuración en hostelería – Málaga

¿Puede una empresa familiar de hostelería con deudas y conflictos internos evitar la liquidación y recuperar su valor? La respuesta es sí. Y en este post te muestro cómo, paso a paso.

 

Como economista especializado en reestructuración de empresas y experto en mediación y valoración económica, he desarrollado un caso completo que sirve como ejemplo práctico, guía didáctica y propuesta profesional basada en la Ley 16/2022 y el TRLC (Texto Refundido de la Ley Concursal).

 

🔍 El caso: Sabor del Sur S.L.

Sector: Hostelería (gastronomía andaluza)

Ubicación: Centro histórico de Málaga

Plantilla: 18 empleados

Forma jurídica: Sociedad limitada familiar

Problemas: caída del 35 % en ingresos, deuda acumulada de 320.000 €, conflicto entre socios (Carmen 60% y Antonio 40%).

 

🧠 Diagnóstico económico:

– Ingresos actuales: 450.000 €

– Gastos operativos: 430.000 €

– Flujo de caja negativo desde hace 12 meses

– Imposibilidad de financiación bancaria adicional

– Pasivo total: 320.000 € (banco, proveedores, Hacienda/Seguridad Social)

 

📋 Clases de acreedores (art. 623 TRLC):

  1. Banco (150.000 €)
  2. Proveedores (100.000 €)
  3. AEAT + TGSS (70.000 €)
  4. Aportaciones internas del socio Antonio (no documentadas)

 

🧩 Medidas del plan de reestructuración:

Financieras: carencia, alargamiento de plazos, conversión parcial en participación en beneficios.

Operativas: reducción de costes, digitalización, reestructuración de plantilla.

Societarias: compraventa interna de participaciones y administrador externo temporal.

 

📈 Plan de viabilidad a 3 años:

Año 1: Ingresos 500.000 / Gastos 430.000 / EBITDA: 70.000 €

Año 2: Ingresos 540.000 / Gastos 440.000 / EBITDA: 100.000 €

Año 3: Ingresos 590.000 / Gastos 460.000 / EBITDA: 130.000 €

 

💰 Valoración:

Valor en continuidad: 450.000 €

Valor en liquidación: 120.000 €

 

👨‍⚖️ Rol del Experto en Reestructuración (ER):

Informes de valoración, mayorías, viabilidad.

Supervisión de ejecución del plan y comunicación judicial.

Nombrado por solicitud del deudor.

 

✅ Tests legales para homologación:

– Viabilidad económica

– Interés superior del acreedor

– Prioridad relativa y trato equitativo

 

🧾 Índice profesional para solicitud de homologación judicial:

  1. Exposición de hechos y diagnóstico económico
  2. Identificación del deudor y actividad
  3. Perímetro afectado y clases de acreedores
  4. Plan de viabilidad y medidas propuestas
  5. Informe del ER
  6. Valoración y test legales
  7. Solicitud de homologación conforme al TRLC y Ley 16/2022

 

📌 Conclusión:

La reestructuración no es solo un recurso legal, sino una vía estratégica, humana y eficaz para preservar valor, empleo y empresas viables con dificultades temporales.

 

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Si gestionas una empresa en dificultades, eres abogado concursal, administrador o asesor financiero, y necesitas un enfoque profesional y humano para reestructurar, estoy aquí para ayudarte.

 

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