Caso real de reestructuración en hostelería – Málaga
¿Puede una empresa familiar de hostelería con deudas y conflictos internos evitar la liquidación y recuperar su valor? La respuesta es sí. Y en este post te muestro cómo, paso a paso.
Como economista especializado en reestructuración de empresas y experto en mediación y valoración económica, he desarrollado un caso completo que sirve como ejemplo práctico, guía didáctica y propuesta profesional basada en la Ley 16/2022 y el TRLC (Texto Refundido de la Ley Concursal).
🔍 El caso: Sabor del Sur S.L.
Sector: Hostelería (gastronomía andaluza)
Ubicación: Centro histórico de Málaga
Plantilla: 18 empleados
Forma jurídica: Sociedad limitada familiar
Problemas: caída del 35 % en ingresos, deuda acumulada de 320.000 €, conflicto entre socios (Carmen 60% y Antonio 40%).
🧠 Diagnóstico económico:
– Ingresos actuales: 450.000 €
– Gastos operativos: 430.000 €
– Flujo de caja negativo desde hace 12 meses
– Imposibilidad de financiación bancaria adicional
– Pasivo total: 320.000 € (banco, proveedores, Hacienda/Seguridad Social)
📋 Clases de acreedores (art. 623 TRLC):
- Banco (150.000 €)
- Proveedores (100.000 €)
- AEAT + TGSS (70.000 €)
- Aportaciones internas del socio Antonio (no documentadas)
🧩 Medidas del plan de reestructuración:
Financieras: carencia, alargamiento de plazos, conversión parcial en participación en beneficios.
Operativas: reducción de costes, digitalización, reestructuración de plantilla.
Societarias: compraventa interna de participaciones y administrador externo temporal.
📈 Plan de viabilidad a 3 años:
Año 1: Ingresos 500.000 / Gastos 430.000 / EBITDA: 70.000 €
Año 2: Ingresos 540.000 / Gastos 440.000 / EBITDA: 100.000 €
Año 3: Ingresos 590.000 / Gastos 460.000 / EBITDA: 130.000 €
💰 Valoración:
Valor en continuidad: 450.000 €
Valor en liquidación: 120.000 €
👨⚖️ Rol del Experto en Reestructuración (ER):
Informes de valoración, mayorías, viabilidad.
Supervisión de ejecución del plan y comunicación judicial.
Nombrado por solicitud del deudor.
✅ Tests legales para homologación:
– Viabilidad económica
– Interés superior del acreedor
– Prioridad relativa y trato equitativo
🧾 Índice profesional para solicitud de homologación judicial:
- Exposición de hechos y diagnóstico económico
- Identificación del deudor y actividad
- Perímetro afectado y clases de acreedores
- Plan de viabilidad y medidas propuestas
- Informe del ER
- Valoración y test legales
- Solicitud de homologación conforme al TRLC y Ley 16/2022
📌 Conclusión:
La reestructuración no es solo un recurso legal, sino una vía estratégica, humana y eficaz para preservar valor, empleo y empresas viables con dificultades temporales.
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